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对于万博体育官网登陆手机登录万博体育manbetx官方网发酵缸你使用对了吗?

所属分类:公司新闻    发布时间: 2020-04-16    作者:admin
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餐桌上少不了的就是酒的存在,我国酒文化历史也是非常长的。在不断改进探索中我们存储酒的方式也在发生着一些细小的变化。现在很多人都会选用万博体育官网登陆手机登录万博体育manbetx官方网发酵缸来进行发酵制酒。其中白酒使用居多。这是为什么呢?想要了解的往下看。

发酵所谓发酵,科学来说是指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次代谢产物的过程。

放在白酒酿造里呢,就是在无氧条件下,微生物分解葡萄糖等有机物,产生酒精、二氧化碳等不彻底氧化产物,同时释放出少量能量的过程。那么为了达到预期的发酵效果,勤劳的人民发明了一些方法。先提高粮食的投入比。

清香型白酒一般为纯粮发酵,很少加入辅料,其淀粉率可达到30%之上,而其他香型的淀粉率一般在15%—19%。其次,提高粮食的粉碎程度。清香型白酒要将粮食粉碎到4-8瓣,浓香型则粉碎到4-6瓣,酱香型则粉碎成2瓣,或者干脆整粒投粮。

在发酵的过程中,微生物的活动会释放出一部分热量,所以为了防止温度升的过快,超过微生物适宜的条件,抑制微生物活性。那么,在入缸时原料的温度会设定在较低的程度,一般为10℃—15℃,夏季则能低就低。

在入缸之后,上面会覆盖一层厚厚的麦糠。 这时地缸就会发挥它的重作用。陶缸会对其内的酒醅起到保温作用,使得其不会过快被地温所影响。在入缸的7、8天之后,酒醅的温度就会达到高值,冬季一般为26℃左右,夏季则可能达到40℃左右。还要强调地缸的另一作用,陶缸以黏土制成,又埋于地下,那么土壤中的微量氧可以通过陶缸进入酒醅。这样可以帮助一些兼性细菌快速繁殖,为后期的发酵做准备。

随着发酵的进行,温度会越来越高。但是过高的温度会抑制微生物活性。这时地缸就有了它的第三重效果。酒醅达到温时一定会高于当时的地温,这时土地便起到了良好的导温效果。冬季多余的热量导入土壤,稳定了酒醅的温度,维系着微生物的正常活动。夏季由于气温较高,地温相对也高,这时可以向缸周地下灌入冷冻水,达到稳定酒醅温度的效果。

随着原料中淀粉和糖分的消耗,微生物活动会趋于减缓,产生的热量也随之减少。这时土壤又变起到保温的作用,防止温度下降太快。这样能是发酵进行的更加彻底。清香型白酒的典型工艺是“清蒸二次清”。即原料清蒸后,加大曲入缸发酵,主发酵期过后,取出蒸馏。蒸馏后的糟醅,再加曲加料入缸二次发酵。发酵结束后,再次蒸馏。经过这两次,原料中的**淀粉已被充分的利用。而其他香型选用窖池发酵,接触窖底和窖壁的部分发酵的效果较好,而其他的部分的效果较差,这样就需要不断将发酵好的部分挖出,再续入新料,以此降低成本。

通过上面的内容大家对白酒发酵为什么要使用万博体育manbetx官方网发酵缸有了一定的认识吧。希望今天的内容能让您了解更多关于制酒的小知识。感谢您对万博体育官网登陆手机登录省四祥万博体育manbetx官方网制品有限公司的关注!