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使用万博体育官网登陆手机登录万博体育manbetx官方网发酵缸进行酿酒为什么出现浑浊和出酒低的情况?

所属分类:公司新闻    发布时间: 2020-10-16    作者:admin
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酒的酿造在我国已经有了很长的历史。我们酿酒时使用的工具也是非常多样化的,常用的就有万博体育官网登陆手机登录万博体育manbetx官方网发酵缸,但是有一部分客户在使用时反映使用万博体育manbetx官方网发酵缸酿酒出现了浑浊的情况,其出酒量也很低。这是为什么呢?

1、原料发酵不完全彻底:酿酒原料发酵不完全彻底,是指原料内所含的淀粉没有完全转化为糖,糖没完全发酵为酒精,其残余淀粉、残余糖还很多。酿酒原料发酵不完全彻底,有很多因素影响和制约,下面还将论及这里即不多述。酿酒原料发酵不完全彻底,不仅直接影响到出酒率,而且在蒸馏时还会造成焦锅、煳锅和淤锅现象,这些现象一旦产生,不仅是出酒率问题而是废品问题。


2、酿酒原料淀粉和糖份的含量:毫无疑问,酿酒原料的淀粉和糖份含量高者,其出酒率自然就高,例如大米的淀粉含量为74%,玉米的淀粉含量为62%,自然采用大米酿酒,其出酒率当然就比玉米的出酒率高。  但是,大米是粳米还是籼米,玉米是黄玉米还是白玉米;是早稻还是晚稻都有区别,都会影响到出酒率。还有,大米是老米还是新米,是碎米还是颗饱满者,对出酒率也有一定的影响,更不需说霉的病的原料了。

3、原料在发酵时由于密封不严而产酸:在发酵时由于密封不严,外界空气大量进入发酵容器,同时空气中的杂菌也随之进入。尤其是从空气中进入发酵容器的醋酸菌大量繁殖而造成醪液的酸败。众人皆知,发酵醪液的酒精成分即是醋酸菌的营养。醋酸菌吸收酒精营养后大量繁殖从而使酒变为醋。酸败的发酵醪液不但出酒率不高,而且其酒质也很差。

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4、生料酒曲的质量:毫无疑问,生料酒曲的质量,是出酒率高低的关健。质量好的生料酒曲,能将原料内的淀粉和糖全部发酵为酒精,出酒率自然就高。更深一层次说,质量好的生料酒曲,不仅能水解原料中的支链淀粉,还能水解原料中的直链淀粉,甚至还能将原料中的纤维素水解并发酵成为酒精。

大家通过上面的内容知道了为什么发酵缸酿酒浑浊,出酒低的原因了吧,大家在使用时一定要注意避免喔。四祥万博体育manbetx官方网一家以传统方法专业生产销售万博体育manbetx官方网万博网页登录首页、酒缸、发酵坛的实体企业。欢迎大家实地考察,来电咨询。